la vie en OS

Düsseldorf, den 01.06.2011 - Thomas Bühner ist ein Botschafter des guten Geschmacks. Über seinem Restaurant „la vie“ in Osnabrück leuchten zwei Sterne des Guide Michelin, bald soll ein dritter aufgehen. In seiner Küche glänzt Edelstahl Rostfrei.

In Deutschland zählt er zu den zehn besten Köchen, in Niedersachsen ist er einer von zwei mit Doppelsternen des Guide Michelin ausgezeichneten Sterneköchen, deren Küche nach Bekunden der Restauranttester so hervorragend ist, dass sie einen Umweg verdient. Die Rede ist von Thomas Bühner, Küchenchef und Patron des Restaurants „la vie“ in Osnabrück Die Liste seiner Auszeichnungen ist lang und reicht vom Koch des Jahres bei Gault Millau über den Spitzenkoch beim Aral-Schlemmeratlas bis zur Ernennung zum Hoffnungsträgers für den dritten Stern des Guide Michelin.

Der Begriff Koch für Thomas Bühner ist eine Untertreibung. Die Bezeichnung Patron trifft eher auf ihn zu, denn er versteht Kochen als einen kreativen Prozess und ständige Herausforderung, zusammen mit seinem Team neue Standards zu setzen. „Der Fokus liegt nicht auf einem Hauptprodukt, sondern auch den kleinsten Zutaten wird höchste Aufmerksamkeit geschenkt.“ sagt der Meister.

Sein Wirken folgt der goldenen Regel, dass nur höchste Qualität und höchster Standard bei den verwendeten Produkten und der Zubereitung zu besten Ergebnissen führen. Deshalb vertraut Thomas Bühner bei seiner Arbeit auch auf Edelstahl Rostfrei: „Ich habe mich für Edelstahl in der Küche entschieden, weil er so dauerhaft und belastbar ist. Dieses gilt für den Herdblock ebenso wie für die Arbeitstische und auch die Arbeitsgeräte. Edelstahl hilft uns zudem, unseren hohen Anspruch an Hygiene in der Küche zu erfüllen.“

Im Kücheneinsatz ist dieser Stahl hart im Nehmen, Gerätschaften aus ihm behalten lange ihre Gebrauchseigenschaften. Das Material sieht nicht nur glänzend schön aus, sondern lässt sich auch problemlos reinigen.

Und weil noch bis zum 24. Juni Spargelzeit ist, hat er ein besonderes Spargelrezept zur Verfügung gestellt:

Emincé von weißem Spargel

Zutaten für 4 Personen

8 Langoustinen (ausgebrochen, das Fleisch in kleine Streifen geschnitten)
8 Stangen Spargel
20 g Crème fraîche
½ Limone
1 Orange
40 g Forellenkaviar
       feines Meersalz
       Zucker
50 g Butter

Zubereitung

Spargel schälen, das Spargelwasser mit 50g Butter, Saft einer Orange, Salz und Zucker würzen.

Bei kochendem Wasser den Spargel dazugeben, aufkochen und unter Küchenpapier 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser holen und abkühlen lassen. Nun den Spargel teilen.

Den Kopf 5 Zentimeter lang lassen, den übrigen Spargel in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die kurzen Stücke in feine Streifen schneiden und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Streifen dann mit Limonensaft, Crème Fraîche und Salz abschmecken, den Forellenkaviar unterheben.

Kurz vor dem Servieren die Langoustinenstreifen unterheben. Dann in einem tiefen Teller in der Mitte anrichten. Die Spargelspitzen in einem Topf mit wenig Spargelfond glasieren und anlegen.

Viel Spaß beim Nachkochen! Wer sich lieber bekochen lässt, hat nun einen Grund, nach Osnabrück in die Krahnstraße 1 - 2 zu fahren. Anmeldung unter der Telefonnummer 0541 33 11 50 wird angeraten. Weitere Informationen über das Restaurant „la vie“ gibt es im Internet unter www.restaurant-lavie.de.

Kontakt:
Horst Woeckner
Stahl-Informations-Zentrum
Sohnstraße 65
40237 Düsseldorf
Tel: +49 (0)211 6707-849
Fax: +49 (0)211 6707-344
E-Mail: horst.woeckner@stahl-info.de